{"id":14438,"date":"2026-06-30T11:44:41","date_gmt":"2026-06-30T09:44:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/2026\/06\/30\/hojicha-vs-matcha-pourquoi-je-refuse-de-les-mettre-sur-un-pied-degalite\/"},"modified":"2026-10-15T16:20:38","modified_gmt":"2026-10-15T14:20:38","slug":"hojicha-vs-matcha-pourquoi-je-refuse-de-les-mettre-sur-un-pied-degalite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/2026\/06\/30\/hojicha-vs-matcha-pourquoi-je-refuse-de-les-mettre-sur-un-pied-degalite\/","title":{"rendered":"Hojicha vs Matcha : pourquoi je refuse de les mettre sur un pied d\u2019\u00e9galit\u00e9"},"content":{"rendered":"[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbLigne\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.7″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb custom_margin_tablet=\u00a0\u00bb-60px||||false|false\u00a0\u00bb custom_margin_phone=\u00a0\u00bb-60px||||false|false\u00a0\u00bb custom_margin_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.musubimatcha.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/EE47DF52-C912-4415-A33D-932DBBCB296D.webp\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbDJI_20000604121720_0295_D\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbText\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.6″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb custom_margin_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_margin_phone=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb custom_margin_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]

Je remarque que le hojicha semble conna\u00eetre un v\u00e9ritable engouement. Mais placer le matcha et le hojicha sur un m\u00eame pied d\u2019\u00e9galit\u00e9 est, \u00e0 mes yeux, une erreur. Aujourd\u2019hui, je vais d\u00e9cortiquer le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication du hojicha, son histoire au Japon, et la mani\u00e8re dont il se compare r\u00e9ellement au matcha en mati\u00e8re de bienfaits pour la sant\u00e9 et de teneur en caf\u00e9ine.<\/span><\/h4>\n

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Ce qui distingue fondamentalement le matcha du hojicha<\/strong><\/span><\/h4>\n

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Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les hojicha lattes ont commenc\u00e9 \u00e0 appara\u00eetre sur les cartes des caf\u00e9s \u00e0 travers l\u2019Europe aux c\u00f4t\u00e9s du matcha, et les deux sont de plus en plus per\u00e7us comme des cousins interchangeables. Pourtant, les d\u00e9crire simplement comme des \u00ab boissons latte \u00bb ou comme membres de la m\u00eame famille des th\u00e9s japonais passe totalement \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019essentiel.<\/h4>\n

Le matcha japonais traditionnel suit un proc\u00e9d\u00e9 tr\u00e8s pr\u00e9cis. Environ deux \u00e0 trois semaines avant la r\u00e9colte, les th\u00e9iers sont ombrag\u00e9s, une \u00e9tape fondamentale qui d\u00e9veloppe la douceur, l\u2019umami et la couleur vert vif qui d\u00e9finissent le matcha. (Le gyokuro est produit selon la m\u00eame technique d\u2019ombrage.) Les feuilles sont ensuite transform\u00e9es en tencha avant d\u2019\u00eatre broy\u00e9es \u00e0 la meule de pierre en une poudre fine. Certains matchas, dont certains matchas d\u2019Uji haut de gamme, sont \u00e9galement affin\u00e9s avec soin avant le broyage afin d\u2019approfondir leur saveur.<\/h4>\n

Chaque \u00e9tape, de la culture \u00e0 la transformation, en passant par la conservation, est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 pr\u00e9server sa couleur vert vif et sa riche umami.<\/h4>\n

Le hojicha, en revanche, est obtenu en torr\u00e9fiant du th\u00e9 vert, g\u00e9n\u00e9ralement du bancha ou du sencha. Les mati\u00e8res premi\u00e8res, les m\u00e9thodes de production et le profil aromatique recherch\u00e9 sont enti\u00e8rement diff\u00e9rents. Il ne s\u2019agit pas de deux variations d\u2019un m\u00eame th\u00e9. Ce sont deux traditions distinctes, avec des histoires et des objectifs diff\u00e9rents.<\/h4>\n

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Comment le hojicha est-il fabriqu\u00e9?<\/strong><\/span><\/p>\n

Le c\u0153ur de la fabrication du hojicha r\u00e9side dans la torr\u00e9faction. La torr\u00e9faction \u00e0 haute temp\u00e9rature d\u00e9clenche simultan\u00e9ment plusieurs transformations chimiques. <\/span><\/h4>\n

Les acides amin\u00e9s et les sucres subissent la r\u00e9action de Maillard, produisant des compos\u00e9s aromatiques appel\u00e9s pyrazines. C\u2019est ce qui donne cette note caract\u00e9ristique de \u00ab torr\u00e9faction \u00bb, issue de la m\u00eame r\u00e9action que celle qui produit les ar\u00f4mes du caf\u00e9, du pain grill\u00e9 ou du riz parfaitement cuit.<\/span>La chlorophylle se d\u00e9grade, faisant passer les feuilles du vert au brun. Les cat\u00e9chines, responsables de l\u2019astringence, se d\u00e9gradent partiellement, ce qui att\u00e9nue l\u2019amertume. <\/h4>\n

Une partie de la caf\u00e9ine est \u00e9galement susceptible de se sublimer lors de la torr\u00e9faction. C\u2019est l\u2019un des facteurs qui expliquent la teneur g\u00e9n\u00e9ralement plus faible en caf\u00e9ine du hojicha. Toutefois, la quantit\u00e9 finale d\u00e9pend aussi du th\u00e9 utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re et de la m\u00e9thode d\u2019infusion.<\/span> <\/h4>\n

L\u00e0 o\u00f9 le matcha construit sa saveur \u00e0 travers le processus de culture, le hojicha construit son caract\u00e8re par ce geste final de chaleur. Ce sont presque des images miroir l\u2019une de l\u2019autre dans leur mode de fabrication.<\/span><\/h4>\n

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L\u2019histoire du hojicha au Japon<\/span><\/strong><\/h4>\n

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Les origines du hojicha sont \u00e9tonnamment r\u00e9centes : on raconte qu\u2019il serait n\u00e9 \u00e0 Kyoto au d\u00e9but de l\u2019\u00e8re Showa (ann\u00e9es 1920). \u00c0 cette \u00e9poque, un marchand de th\u00e9, cherchant un moyen de rendre buvable du th\u00e9 vert invendu ou de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure, aurait tent\u00e9 de torr\u00e9fier les feuilles. <\/span><\/h4>\n

Le th\u00e9 parfum\u00e9 et doux qui en r\u00e9sulta connut un grand succ\u00e8s, et le hojicha \u00e9tait n\u00e9.<\/span> <\/strong><\/h4>\n

Autrement dit, le hojicha est n\u00e9 d\u2019un esprit d\u2019ing\u00e9niosit\u00e9, tirer le meilleur parti de ce qui aurait autrement \u00e9t\u00e9 gaspill\u00e9. Tandis que le matcha s\u2019est raffin\u00e9 au fil des si\u00e8cles dans le cadre de la tradition formelle de la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9, le hojicha est n\u00e9 de la vie quotidienne, comme un th\u00e9 pratique et accessible destin\u00e9 aux gens ordinaires. <\/span><\/h4>\n

Sa faible teneur en caf\u00e9ine et sa saveur douce, adapt\u00e9e aux enfants comme aux personnes \u00e2g\u00e9es, trouvent directement leur origine dans ces racines modestes.<\/span><\/h4>\n

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Feuilles vs poudre : une \u00e9volution plus r\u00e9cente<\/span><\/strong><\/h4>\n

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Il y a une autre distinction qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre faite, et qui est souvent pass\u00e9e sous silence : le hojicha existe sous deux formes tr\u00e8s diff\u00e9rentes, en feuilles et en poudre.<\/span><\/h4>\n

<\/strong><\/span>Traditionnellement, au Japon, le hojicha \u00e9tait, et reste encore largement, un th\u00e9 en feuilles, infus\u00e9 dans de l\u2019eau chaude et bu chaud, comme la plupart des autres th\u00e9s japonais. C\u2019est cette forme qui fait partie du quotidien des foyers depuis les origines du hojicha, au d\u00e9but de l\u2019\u00e8re Showa \u00e0 Kyoto : simple, r\u00e9confortante, pens\u00e9e pour \u00eatre infus\u00e9e.<\/span><\/h4>\n

La poudre de hojicha, en revanche, est une \u00e9volution bien plus r\u00e9cente. Il n\u2019existe pas de date unique et bien document\u00e9e marquant son apparition, mais son essor suit de pr\u00e8s celui, plus large, du matcha latte et des desserts aromatis\u00e9s au matcha au cours des deux derni\u00e8res d\u00e9cennies. <\/span><\/h4>\n

Alors que les caf\u00e9s et les marques alimentaires cherchaient de nouvelles saveurs pour appliquer ce m\u00eame format \u00ab th\u00e9 vert en poudre \u00bb qui a rendu le matcha si polyvalent, lattes, glaces, p\u00e2tisserie, le hojicha s\u2019est impos\u00e9 comme le candidat naturel suivant. <\/span><\/h4>\n

Contrairement au matcha, qui a toujours \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit en poudre dans le cadre de sa production traditionnelle, la poudre de hojicha est essentiellement une adaptation : des feuilles torr\u00e9fi\u00e9es, finement broy\u00e9es par la suite, cr\u00e9\u00e9e sp\u00e9cifiquement pour r\u00e9pondre aux besoins de la culture moderne des boissons et des desserts, plut\u00f4t que dans le cadre d\u2019une tradition d\u2019infusion historique.<\/span><\/h4>\n

Ainsi, lorsque quelqu\u2019un dit \u00ab je bois du hojicha \u00bb, il vaut la peine de demander de quelle version il parle : la feuille traditionnelle infus\u00e9e que ses grands-parents buvaient probablement, ou la version moderne en poudre con\u00e7ue pour les lattes et les desserts. Les deux sont du hojicha, mais ils repr\u00e9sentent deux chapitres tr\u00e8s diff\u00e9rents de son histoire.<\/span><\/h4>\n

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Bienfaits pour la sant\u00e9 et caf\u00e9ine : matcha contre hojicha<\/strong><\/span><\/h4>\n

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Lorsque l\u2019on passe du matcha au hojicha, ou inversement, c\u2019est souvent pour des raisons qui d\u00e9passent le simple go\u00fbt. <\/span><\/h4>\n

Voici comment les deux se comparent r\u00e9ellement.<\/span> <\/strong><\/h4>\n

Teneur en caf\u00e9ine : le matcha, \u00e9tant fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de feuilles enti\u00e8res non torr\u00e9fi\u00e9es (y compris les tiges et nervures g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9cart\u00e9es dans les autres th\u00e9s), conserve un niveau de caf\u00e9ine relativement \u00e9lev\u00e9, souvent comparable \u00e0 celui d\u2019une tasse de caf\u00e9, selon la pr\u00e9paration. <\/span><\/h4>\n

Le processus de torr\u00e9faction du hojicha d\u00e9compose une partie de sa caf\u00e9ine, ce qui aboutit \u00e0 un tiers, voire la moiti\u00e9, de la caf\u00e9ine du matcha ou du sencha. C\u2019est pourquoi le hojicha est si souvent recommand\u00e9 pour une consommation en soir\u00e9e, pour les enfants, ou pour toute personne sensible \u00e0 la caf\u00e9ine.<\/span><\/span><\/h4>\n

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Cat\u00e9chines et antioxydants : le matcha est exceptionnellement riche en cat\u00e9chines, en particulier l\u2019EGCG, puisque la feuille enti\u00e8re est consomm\u00e9e plut\u00f4t qu\u2019une simple infusion. Cela conf\u00e8re au matcha une solide r\u00e9putation en mati\u00e8re de soutien antioxydant et de bienfaits m\u00e9taboliques. <\/span><\/h4>\n

Le processus de torr\u00e9faction du hojicha r\u00e9duit quelque peu la teneur en cat\u00e9chines, \u00e9changeant une partie de ce pouvoir antioxydant contre un profil plus doux et plus facile \u00e0 boire, bien qu\u2019il conserve n\u00e9anmoins des quantit\u00e9s notables de polyph\u00e9nols et gagne des compos\u00e9s uniques form\u00e9s pendant la torr\u00e9faction, qui poss\u00e8dent leurs propres propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes.<\/span><\/span><\/h4>\n

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L-th\u00e9anine et effet apaisant : le matcha est r\u00e9put\u00e9 pour sa forte teneur en L-th\u00e9anine, un acide amin\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 un \u00e9tat de calme et de concentration, ce qui explique en partie pourquoi le matcha est pris\u00e9 pour une \u00e9nergie durable sans nervosit\u00e9.<\/h4>\n

Le hojicha contient moins de L-th\u00e9anine, mais sa faible teneur en caf\u00e9ine et son caract\u00e8re chaud et grill\u00e9 en font un choix populaire pour la d\u00e9tente, notamment en soir\u00e9e.<\/span><\/span><\/h4><\/h4>\n

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Douceur digestive : en raison de sa faible acidit\u00e9 et de sa teneur r\u00e9duite en tanins, le hojicha est souvent consid\u00e9r\u00e9 comme plus doux pour l\u2019estomac que le matcha, ce qui en fait un choix fr\u00e9quemment recommand\u00e9 \u00e0 jeun ou apr\u00e8s les repas.<\/h4>\n<\/h4>

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En r\u00e9sum\u00e9 : le matcha est l\u2019option la plus puissante et concentr\u00e9e, plus riche en caf\u00e9ine, en cat\u00e9chines et en L-th\u00e9anine, id\u00e9ale pour la concentration et une \u00e9nergie durable. Le hojicha est l\u2019alternative plus douce, moins riche en caf\u00e9ine, plus douce pour le corps, et adapt\u00e9e \u00e0 la d\u00e9tente et \u00e0 une consommation quotidienne.<\/span><\/h4> \n

Aucun des deux n\u2019est \u00ab meilleur \u00bb ; ils r\u00e9pondent simplement \u00e0 des moments diff\u00e9rents de la journ\u00e9e. J\u2019aime moi-m\u00eame boire du hojicha, chaud comme froid. Son ar\u00f4me grill\u00e9 et r\u00e9confortant me rappelle toujours la maison, o\u00f9 ma m\u00e8re en buvait apr\u00e8s presque chaque repas. Il m\u2019arrive aussi d\u2019appr\u00e9cier un hojicha latte de temps en temps.<\/h4>\n

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J\u2019ai \u00e9crit cet article simplement parce que je trouve agr\u00e9able de conna\u00eetre l\u2019origine et l\u2019histoire de ce que l\u2019on consomme.<\/h4>\n\n\n

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 \n<\/span><\/strong><\/h4>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.musubimatcha.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/013\u306e\u30b3\u30d4\u30fc.webp\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb40%\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb40%\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb50%\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je remarque que le hojicha semble conna\u00eetre un v\u00e9ritable engouement. Mais placer le matcha et le hojicha sur un m\u00eame pied d\u2019\u00e9galit\u00e9 est, \u00e0 mes yeux, une erreur. Aujourd\u2019hui, je vais d\u00e9cortiquer le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication du hojicha, son histoire au Japon, et la mani\u00e8re dont il se compare r\u00e9ellement au matcha en mati\u00e8re de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[270],"tags":[320,321,323,322],"class_list":["post-14438","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized-fr","tag-education-au-matcha","tag-matcha","tag-matchavshojicha","tag-the-japonais"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14438"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14657,"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14438\/revisions\/14657"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.musubimatcha.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}