L’Usucha (薄茶) est la façon la plus traditionnelle de déguster le matcha au Japon. Utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise, l’usucha se prépare simplement avec du matcha et de l’eau chaude — sans lait, sans sucre, sans aucun ajout. Cette méthode révèle le véritable caractère d’un matcha de cérémonie de haute qualité dans sa forme la plus pure. Onctueux, léger et aromatique, l’usucha met en valeur une douceur naturelle, un umami délicat et une grande clarté lorsqu’il est préparé avec un matcha ombragé et moulu à la meule de pierre.
Qu’est-ce que l’Usucha (薄茶) ?
L’usucha est le style de préparation standard du matcha dans la culture du thé japonaise. Contrairement aux boissons modernes au matcha, il privilégie l’équilibre plutôt que l’intensité.
Lorsqu’il est préparé correctement, l’usucha reflète les principes fondamentaux de la culture du thé japonaise : simplicité, harmonie et raffinement.
Notre matcha d’Uji biologique de qualité supérieure est conçu spécifiquement pour l’usucha, où sa clarté, son équilibre et son umami délicat s’expriment le mieux.
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Comment préparer l’Usucha (Méthode traditionnelle)
Voici la méthode de préparation de l’usucha recommandée avec MUSUBI MATCHA.
Ingrédients et ustensiles
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Matcha : 2 g
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Eau chaude : 70 ml à 70–80 °C
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Chasen (fouet en bambou)
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Chawan (bol à thé)
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Tamis à thé
Instructions étape par étape
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Versez de l’eau chaude dans le chawan. Placez délicatement les pointes du chasen dans l’eau pendant quelques secondes. Jetez l’eau et séchez le bol. Un bol chaud stabilise la température et améliore la texture.
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Tamisez 2 g de matcha dans le bol pour éliminer les grumeaux et garantir une consistance lisse et homogène.
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Versez 70 ml d’eau à 70–80 °C. Cette température préserve la douceur et évite l’amertume.
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Commencez à fouetter depuis le fond du bol en effectuant un mouvement en « M » ou en « W ». Bougez rapidement le poignet, sans exercer de pression sur le bol.
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Une fois que le matcha devient lisse, relevez légèrement le fouet et fouettez doucement la surface pour créer une mousse fine, semblable à une émulsion.
*Ce ratio (2 g : 70 ml) exprime au mieux la douceur, l’umami et la clarté du matcha d’Uji biologique de qualité supérieure, ombragé et moulu à la meule de pierre.
Choisir le bon matcha pour l’Usucha
Tous les matcha ne conviennent pas à l’usucha.
L’usucha nécessite des feuilles de première récolte, un ombrage adéquat et un broyage fin à la meule de pierre pour obtenir un équilibre sans amertume.
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Trouver votre goût préféré
Le matcha est une expérience personnelle.
Bien que le ratio 2 g : 70 ml à 70–80 °C soit optimal pour notre matcha, de légers ajustements modifient l’expérience :
Température de l’eau
Quantité d’eau
Quantité de matcha
Intensité du fouettage
Je vous encourage à expérimenter et à découvrir l’équilibre qui convient à votre palais.
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Rédigé par Ryoko Benoist — fondatrice de MUSUBI MATCHA, conseillère certifiée en thés japonais, et auteure de Matcha — Histoire, tradition et recettes (Éditions La Plage, 2025). MUSUBI MATCHA s’approvisionne exclusivement auprès d’une ferme familiale à Wazuka, Kyoto, forte de plus de 350 ans d’histoire, et l’une des premières au Japon à avoir obtenu la certification biologique JAS.
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