Matcha bio d’Uji. Wazuka, affinage traditionnel et production rare single origin
Au cœur de l’héritage du matcha d’Uji se trouve Wazuka 和束, une petite ville rurale qui produit près de 40 % de tout le matcha d’Uji et demeure l’une des régions de thé les plus importantes de l’histoire du Japon.
Avec plus de 800 ans d’histoire autour du matcha, Wazuka est l’un des lieux où de nombreuses techniques qui définissent le matcha d’Uji, comme l’ombrage, la récolte et l’affinage, ont été perfectionnées et transmises de génération en génération. Le matcha d’Uji 宇治抹茶 est reconnu dans le monde entier pour sa douceur raffinée, sa texture soyeuse et son profond héritage culturel.
Les vallées escarpées de Wazuka, son climat brumeux et ses sols riches en minéraux créent des conditions idéales pour produire un tencha de haute qualité, la feuille brute utilisée pour fabriquer le matcha.
Wazuka, le cœur du matcha d’Uji
Contrairement aux régions de production à grande échelle, Wazuka reste profondément liée à une culture traditionnelle du thé. Son paysage et son climat favorisent naturellement une culture lente et soignée, essentielle à un matcha ceremonial grade de haute qualité.
C’est cet environnement qui donne au matcha d’Uji son équilibre, sa profondeur et son élégance discrète.
Le processus d’affinage, ou jukusei 熟成, une tradition héritée de l’époque d’Edo
L’un des éléments qui distingue véritablement le matcha d’Uji est le processus d’affinage traditionnel appelé jukusei 熟成.
Cette méthode remonte à l’époque d’Edo, lorsque le tencha fraîchement récolté était conservé dans des jarres en céramique, appelées cha-tsubo 茶壺, puis affiné avec le temps. Cet affinage adoucit l’amertume, renforce la douceur et crée le profil aromatique raffiné pour lequel le matcha d’Uji est devenu célèbre.
Aujourd’hui encore, cette tradition se poursuit. Après la récolte de mai, le tencha est conservé à froid dans des conditions soigneusement contrôlées jusqu’à l’automne, afin que ses saveurs gagnent naturellement en profondeur et en maturité.
Notre matcha premium d’Uji suit ce même processus d’affinage, en préservant le profil gustatif qui définit le matcha d’Uji depuis des siècles.
Pour découvrir la saveur façonnée par le terroir de Wazuka et l’affinage traditionnel, nous vous invitons à découvrir notre matcha bio premium d’Uji, produit en quantités extrêmement limitées.
Pourquoi le matcha bio d’Uji est extrêmement rare
Malgré le fort héritage théicole de Wazuka, les producteurs certifiés biologiques y sont remarquablement peu nombreux. Aujourd’hui, seuls quelques producteurs bio subsistent dans la région.
Parmi eux se trouve une ferme pionnière qui a commencé la culture biologique il y a plus de 40 ans, devenant le premier producteur de matcha bio certifié JAS au Japon.
C’est cette rareté qui distingue fondamentalement le matcha bio d’Uji du matcha produit en masse.
Notre partenariat avec le premier producteur de matcha bio du Japon
Grâce à une relation directe avec cette ferme historique, nous proposons certains des matchas bio les plus rares du Japon :
100 kg par an. Premium Organic Ceremonial Matcha
50 kg par an. Premium Reserve Organic Ceremonial Matcha
Tous deux sont :
Cultivés sous ombrage tana
Issus uniquement de la première récolte
Affinés pendant plusieurs mois
Lentement moulus sur pierre
Produits en quantités extrêmement limitées
Il s’agit d’un véritable matcha d’Uji single origin, élaboré selon des méthodes restées inchangées depuis des siècles.
Comment déguster au mieux ce matcha
Notre matcha est pensé pour être dégusté dans sa forme la plus pure :
Usucha 薄茶. Léger, doux et aromatique
Koicha 濃茶. Épais, doux et profondément cérémoniel
Pour faire pleinement l’expérience de la profondeur, de la douceur et de l’élégance discrète d’un authentique matcha d’Uji, ces préparations traditionnelles sont recommandées.
