Matcha de Wazuka : Bio, affiné et mono-domaine de Kyoto

Le matcha de Wazuka provient de Wazuka (和束), une petite ville vallonnée au sud de Kyoto où le thé est cultivé depuis environ 800 ans. Chez MUSUBI MATCHA, je sélectionne un matcha biologique mono-domaine issu d’une seule exploitation familiale, la famille Nakai. Leur tencha Okumidori de première récolte est affiné pendant plusieurs mois en chambre froide, selon une tradition de l’époque d’Edo, puis moulu lentement sur pierre en très petites quantités.

Wazuka : l’un des plus anciens terroirs de thé du Japon

Wazuka est l’une des plus anciennes zones de culture du thé au Japon. Ses vallées escarpées, la brume matinale s’élevant de la rivière et son sol de montagne bien drainé favorisent la culture lente et méticuleuse qu’exige le tencha, la feuille qui devient matcha. En 2015, les paysages de thé de Wazuka ont été reconnus comme faisant partie du patrimoine du Japon.

Contrairement aux grandes zones de production, Wazuka est restée fidèle à l’agriculture traditionnelle. Son paysage et son climat privilégient une croissance sans hâte, ce qui est précisément ce qu’exige un matcha de haute qualité.

Matcha affiné (熟成, Jukusei) : une tradition de l’époque d’Edo

À l’époque d’Edo, le tencha fraîchement récolté était scellé dans des jarres à thé en céramique (茶壺, cha-tsubo) et laissé à affiner tout au long de l’été. En automne, les jarres étaient ouvertes lors d’une cérémonie appelée kuchikiri (口切り), qui marque encore aujourd’hui le début de la nouvelle année du thé dans la cérémonie du thé. Le temps adoucit l’amertume et révèle la sucrosité.

La tradition se perpétue aujourd’hui. Après la récolte de mai, le tencha destiné à MUSUBI MATCHA repose en chambre froide contrôlée jusqu’à l’automne, et ne rencontre qu’alors la meule de pierre. Le Matcha Premium et le Premium Reserve reposent pendant 5 mois. Mon matcha affiné d’un an repose, lui, une année entière.

Pourquoi le matcha biologique est rare à Wazuka

Peu de producteurs de thé à Wazuka sont certifiés biologiques. Cultiver du thé ombragé sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques exige du temps, de la main-d’œuvre et de l’expérience. La famille Nakai cultive le thé de manière biologique depuis plus de 40 ans.

Mon Matcha : Okumidori de première récolte de la ferme Nakai

Mes deux matchas proviennent de l’Okumidori de première récolte de la ferme Nakai, moulu lentement sur pierre en très petites quantités. L’Okumidori est un cultivar prisé pour le matcha : sa couleur vert profond, sa douceur délicate et son umami souple et rond.

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Comment déguster le matcha de Wazuka

Mon matcha est conçu pour être dégusté pur, avec de l’eau chaude uniquement :

• Usucha (薄茶) : léger, onctueux et aromatique.
• Koicha (濃茶) : épais, doux et profondément cérémoniel. Pour le Premium Reserve.

Pour comprendre la différence entre les deux, lisez mon guide sur le koicha vs usucha.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le matcha de Wazuka ?

Le matcha de Wazuka est un matcha cultivé à Wazuka, une ville vallonnée au sud de Kyoto avec environ 800 ans d’histoire du thé. Ses vallées, sa brume matinale et son sol de montagne sont idéaux pour un tencha ombragé à croissance lente.

Le matcha de Wazuka est-il le même que le matcha d’Uji ?

Wazuka se trouve dans la région de thé d’Uji, dans la préfecture de Kyoto, et une grande partie du thé d’Uji y est cultivée. Le matcha de Wazuka précise son lieu d’origine exact : la ville et, pour MUSUBI MATCHA, la ferme.

Qu’est-ce que le matcha affiné ?

Le matcha affiné est fabriqué à partir de tencha qui repose pendant plusieurs mois après la récolte avant d’être moulu sur pierre. Cette tradition de l’époque d’Edo adoucit l’amertume et révèle la sucrosité et la profondeur.

Qu’est-ce que le matcha Okumidori ?

L’Okumidori est un cultivar de thé japonais prisé pour le matcha. Il offre une couleur vert profond, une douceur délicate et un umami souple et rond.

MUSUBI MATCHA est-il mono-domaine ?

Oui. Tous les produits MUSUBI MATCHA proviennent d’une seule ferme : la ferme de la famille Nakai à Wazuka, Kyoto, qui cultive le thé de manière biologique depuis plus de 40 ans.