Usucha (薄茶) : comment le préparer
L’usucha est la manière la plus traditionnelle de déguster le matcha au Japon. C’est le thé léger de la cérémonie du thé, préparé uniquement avec du matcha et de l’eau chaude : ni lait, ni sucre. Réalisé avec un matcha bien ombré et moulu à la meule de pierre, il offre un goût doux, léger et aromatique, avec une sucrosité naturelle et un umami délicat.
Le Premium Matcha biologique MUSUBI MATCHA, cultivé à la ferme Nakai à Wazuka, à Kyoto, est conçu pour l’usucha. Pour comprendre pourquoi il donne un bol aussi pur, lisez Matcha de Wazuka : biologique, vieilli et d’origine unique, de Kyoto
Ce dont vous avez besoin
- Matcha : 1,5 à 2 g
- Eau chaude : 70 ml, entre 70 et 85 °C
- Chasen (fouet en bambou)
- Chawan (bol à thé)
- Tamis à thé
Préparation
- Réchauffer le bol. Versez de l’eau chaude dans le chawan et laissez-y tremper les pointes du chasen quelques secondes. Videz l’eau et essuyez le bol. Un bol chaud permet de garder une température stable et améliore la texture.
- Tamiser le matcha. Tamisez 1,5 à 2 g de matcha dans le bol pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter l’eau. Versez 70 ml d’eau entre 70 et 85 °C. Mon matcha s’exprime le mieux dans la partie haute de cette fourchette.
- Fouetter. Commencez au fond du bol, en bougeant rapidement le poignet en forme de « M » ou de « W », sans appuyer sur le bol.
- Finir la mousse. Quand le matcha est lisse, soulevez légèrement le fouet et fouettez la surface pour obtenir une mousse fine et onctueuse.
Choisir le bon matcha pour l’usucha
Tous les matchas ne conviennent pas à l’usucha. Pour un goût équilibré et sans amertume, il faut des feuilles de première récolte, un ombrage soigné et une mouture fine à la meule de pierre. Mon Premium Matcha est produit en petites quantités pour cette préparation.
Trouver votre propre goût
Le matcha est une affaire personnelle. Les proportions ci-dessus conviennent à mon matcha, mais de petits ajustements changent le bol :
- La température de l’eau
- La quantité d’eau
- La quantité de matcha
- L’intensité du fouettage
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Écrit par Ryoko Benoist, fondatrice de MUSUBI MATCHA, Tea Advisor japonaise certifiée et autrice de Matcha — Histoire, tradition et recettes (Éditions La Plage, 2025). MUSUBI MATCHA s’approvisionne exclusivement auprès d’une ferme familiale de Wazuka, dans la région de Kyoto, qui cultive le thé depuis plus de 350 ans.
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