L’erreur que presque tout le monde fait en Europe avec le matcha latte.

Je parle souvent des différents grades de matcha et de leurs usages respectifs, et je souhaitais aujourd’hui prendre le temps d’expliquer pourquoi vous n’avez pas forcément besoin du matcha le plus haut de gamme pour préparer votre latte.

Scroll through any European café menu or matcha-lover’s Instagram feed, and you’ll see it everywhere: premium or so called ceremonial grade matcha, proudly whisked into steamed oat milk, served as a latte.

C’est beau. Ça coûte cher. Et voilà le problème — ce n’est pas forcément le meilleur choix pour ce qui se retrouve dans la tasse.

In Japan, this would raise an eyebrow or two. Anyone who has spent time around traditional tea culture knows that different grades of matcha exist for different purposes — and using the finest ceremonial grade in a latte is a little like opening a grand cru Burgundy to make a wine sauce.

Techniquement possible. Mais vous gaspillez votre argent — et votre saveur.

Voici l’explication scientifique qui se cache derrière cette perception. Le matcha de qualité supérieure, destiné à la dégustation traditionnelle, est apprécié pour la profondeur de son umami, sa douceur subtile et sa texture presque crémeuse lorsqu’il est fouetté avec de l’eau chaude.

Ces qualités proviennent de feuilles cultivées à l’ombre, récoltées au début du printemps, puis finement broyées à la meule de pierre avec le plus grand soin. Mais lorsque l’on ajoute du lait, en particulier un lait riche en matières grasses ou une boisson à l’avoine formulée pour les baristas, ces notes subtiles sont masquées, atténuées, voire totalement effacées.

Il reste une jolie boisson verte, mais le matcha n’est plus qu’un murmure.

À l’inverse, un matcha de qualité inférieure présente un caractère légèrement plus prononcé, avec davantage d’amertume et une astringence plus marquée. Des caractéristiques qui, dans un bol de thé dégusté nature, peuvent paraître moins raffinées.

Mais dans un latte ? Ce sont précisément ces caractéristiques qui font la différence.

Ces notes plus prononcées tiennent tête au lait, la douceur du syrup ou du sucre fait ressortir les arômes végétaux, et le résultat est un latte qui a vraiment le goût du matcha — vif, satisfaisant, bien équilibré.

Ce n’est pas un compromis. C’est l’outil adapté au bon usage. Une fois que vous intégrez cette logique, la façon dont vous composez votre sélection de matcha change complètement : un matcha d’entrée de gamme pour vos lattes quotidiens, et votre meilleur matcha réservé aux moments où il peut vraiment briller — fouetté à l’eau chaude, simplement, sans rien pour lui faire concurrence.

Chez MUSUBI MATCHA, tous nos matchas sont élaborés pour la préparation traditionnelle en usucha et koicha, dans le respect de l’authentique tradition du thé japonais. Nous proposons actuellement deux expressions de matcha biologique distinctes, issues de Wazuka, Kyoto, l’une des régions productrices de thé les plus respectées du Japon.

Lorsque l’on découvre le niveau d’artisanat, de vieillissement, de rareté et de complexité qui se cache derrière un véritable matcha de très haute qualité, il devient difficile d’imaginer l’utiliser simplement pour un latte.

Pour ceux qui souhaitent découvrir l’une des expressions les plus abouties du matcha biologique japonais authentique, le MUSUBI MATCHA Premium Reserve est désormais disponible en précommande.

Produit en quantité extrêmement limitée — 100 unités seulement — ce matcha d’exception a été élaboré pour la préparation en usucha et koicha, offrant une profondeur remarquable, un arôme vif, un umami puissant et une douceur extraordinaire.

Une fois épuisé, la prochaine production ne sera pas disponible avant janvier 2028.

Découvrez l’expérience d’un matcha véritablement rare, directement issu de Wazuka, à Kyoto, grâce à notre partenariat exclusif avec Nakai Organic Tea Garden.

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*Également disponible en format recharge.