La première chose que l’on remarque, c’est la couleur : un vert vif, presque lumineux, celui des jeunes feuilles de printemps cultivées à l’ombre.

Notre Matcha Premium provient d’une seule ferme, celle de la famille Nakai, à Wazuka, dans les collines au sud de Kyoto. Le thé y est cultivé depuis plus de 350 ans, et en biologique depuis plus de 40 ans. Les théiers Okumidori sont traditionnellement ombragés avant la première récolte de printemps.

Les feuilles reposent ensuite 5 mois. Au Japon, les maîtres de thé gardaient autrefois leurs feuilles scellées dans des jarres jusqu’au kuchikiri, l’ouverture cérémonielle de novembre. Fin octobre, les nôtres sont moulues à la meule de pierre, à 30 à 40 g par heure ; cette patience est ce qui donne au matcha sa rondeur.

En bouche, une texture soyeuse, une douceur naturelle, un umami délicat et une amertume légère qui signe la fin du bol. Il se savoure pur, en usucha, avec de l’eau chaude seulement. Un bol suffit pour en saisir la différence.

Notes de dégustation
Couleur : vert vif · Texture : soyeuse · Douceur : naturelle · Umami : délicat · Amertume : légère · Arôme : herbe tendre, beurre frais, pointe de cacao

Détails
Origine : Wazuka, Kyoto, Japon · Ferme : famille Nakai · Cultivar : Okumidori · Récolte : printemps · Repos : 5 mois · Mouture : meule de pierre, 30 à 40 g/h · Certification : biologique JAS · Contenance : 30 g, 15 à 20 bols · À consommer de préférence avant : voir la boîte

Préparation de l’usucha

1. Tamisez 1,5 à 2 g de matcha (2 cuillères chashaku) dans un bol.
2. Versez 70 ml d’eau entre 70 et 85 °C.
3. Fouettez avec un chasen en formant des « M » rapides, d’un mouvement du poignet, pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à l’obtention d’une mousse fine.
4. Dégustez immédiatement.

Conservation : bien refermer et conserver à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. À consommer de préférence dans le mois suivant l’ouverture.