par Ryoko | Mai 29, 2026 | Connaissance du matcha
Dans n’importe quel magasin bio ou en ligne, on trouve aujourd’hui des dizaines de matcha présentés comme “premium”, “ceremonial grade” ou “authentiques”. La plupart ne mentent pas directement — mais ils ne disent pas toute la vérité. Voici ce qui compte réellement...
par Ryoko | Mai 13, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
L’erreur numéro 1 du matcha latte en Europe — et ce que la culture du thé japonaise nous enseigne vraiment. Je parle souvent des différents grades de matcha et de leurs usages respectifs, et je souhaitais aujourd’hui prendre le temps d’expliquer pourquoi...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
Quand on pense au thé, et en particulier au thé japonais, l’idée de fraîcheur vient souvent à l’esprit. Des mots comme shincha 新茶 suggèrent que plus c’est récent, mieux c’est. Pourtant, dans l’univers du matcha d’Uji, et en particulier du matcha ceremonial grade de...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
La demande mondiale de matcha explose, mais le Japon fait face à une véritable crise d’approvisionnement. Découvrez ce que révèle le rapport du gouvernement japonais sur la production de matcha, les exportations et l’avenir de l’authentique matcha japonais. Le...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
Comprendre l’usucha et l’équilibre des saveurs Beaucoup de personnes sous-estiment à quel point la température de l’eau influence le goût du matcha. Avec l’usucha 薄茶, la température est l’une des variables les plus déterminantes dans le résultat final. Je ne prépare...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
Pourquoi j’ai choisi le matcha bio dès le début Lorsque j’ai lancé ma marque de matcha en France, choisir un matcha bio certifié JAS n’était pas une décision marketing. C’était une exigence de base. Ce que signifie réellement la certification biologique JAS JAS, pour...
