par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
Quand on pense au thé, et en particulier au thé japonais, l’idée de fraîcheur vient souvent à l’esprit. Des mots comme shincha 新茶 suggèrent que plus c’est récent, mieux c’est. Pourtant, dans l’univers du matcha d’Uji, et en particulier du matcha ceremonial grade de...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
La demande mondiale de matcha explose, mais le Japon fait face à une véritable crise d’approvisionnement. Découvrez ce que révèle le rapport du gouvernement japonais sur la production de matcha, les exportations et l’avenir de l’authentique matcha japonais. Le...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
Comprendre l’usucha et l’équilibre des saveurs Beaucoup de personnes sous-estiment à quel point la température de l’eau influence le goût du matcha. Avec l’usucha 薄茶, la température est l’une des variables les plus déterminantes dans le résultat final. Je ne prépare...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
Pourquoi j’ai choisi le matcha bio dès le début Lorsque j’ai lancé ma marque de matcha en France, choisir un matcha bio certifié JAS n’était pas une décision marketing. C’était une exigence de base. Ce que signifie réellement la certification biologique JAS JAS, pour...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
Lors des événements autour du matcha, des masterclass et des prestations, une question revient presque à chaque fois : « Quelle est la différence entre le matcha et le thé vert ? » Beaucoup de personnes pensent que le matcha est simplement du thé vert en poudre. En...
par Ryoko | Mar 28, 2026 | Connaissance du matcha, Matcha Journal
Matcha bio d’Uji. Wazuka, affinage traditionnel et production rare single origin Au cœur de l’héritage du matcha d’Uji se trouve Wazuka 和束, une petite ville rurale qui produit près de 40 % de tout le matcha d’Uji et demeure l’une des régions de thé les plus...
